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怎么烤出来的面包柔软细腻 揉好面直接做柔软到爆

发布时间:2017-08-10 17:54:35 来源:www.mtsff.com
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怎么烤出来的面包柔软细腻
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做250克吐司
做250克吐司
巧克力吐司烤箱如何做
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这个吐司是我还没有面包机和厨师机的时候做的,那个时候刚学烘焙几个月,烤箱也是小的可怜,但是,我却能乐在其中,并做出了很多很棒的面包。以下这段话写在当时:

“一直以来,做面包和吐司,都是手工揉面,虽然很辛苦,却也能从中收获惊喜和快乐。看着面团在手中不断变化,由最初的又湿又黏、不成形状,到光滑圆润、充满着爆发力。这个过程、这种体会,也只有亲自用双手来揉搓,才能感受得到的!熟练了手工揉面这一过程之后,每次做吐司揉面所需要的时间最多25分钟,就能拉出光滑、坚韧的手套膜。

我所知道的用面包机揉面的朋友,一般要用2个和面程序,30分钟, See,手工揉面还是有些优势的哦~~~当然,有厨师机或者面包机的同学,可以不用辛苦劳累地去手工揉面,可以体验科技带给人的轻松和快乐。”

这款北海道奶香味浓、极其绵软,揉面用到了早上喝剩下的绿豆豆浆,可以说是物尽其用了。我是揉好面松弛15分钟就直接整形、发酵、烘烤的,就是一次发酵法,这个方法做面包非常快速,时间紧张的情况下可以用一次发酵,虽然少发酵一次,但是成品组织还是很棒,柔软无比。

【材料】高筋粉180克、中筋粉72克,酵母3克,糖粉37克,蛋清31克,豆浆94克,淡奶油30克,无盐黄油20克。

【汤种材料】高筋粉18克,水74克。

【步骤】

1、汤种材料中的高筋粉,放入汤锅,加水搅匀,小火边加热边搅拌至糊化,晾凉备用。

准备其他材料:除黄油、豆浆外,所有材料放入盆中,分次加入豆浆,搅拌成面絮,盖保鲜膜入冰箱静置30分钟,使其充分滋润,缩短揉面时间。

不用烤箱做芝士吐司
不用烤箱做芝士吐司

2、从冰箱取出滋润好的面絮,反复揉搓,揉出粗糙薄膜时,加入软化的黄油。

吐司没有烤箱微波炉可以吗
吐司没有烤箱微波炉可以吗

3、继续反复揉搓,直至揉出不易破裂的手套膜,即使破裂,破洞边缘很光滑。轻轻摔打几下,收圆。盖保鲜膜松弛15分钟左右。(这里,我用的是一次发酵法,二次发酵法都是这个步骤以后,要发酵至2--2.5倍大,再进行一下步骤的。)如果不赶时间,二次发酵的面包会更松软。

微波炉用吐司做披萨
微波炉用吐司做披萨

4、排气,擀开、卷起,松弛15-20分钟,擀成牛舌状。

吐司边可以做什么
吐司边可以做什么

5、卷起,宽度和模具宽度保持一致,接口处朝下,放入吐司盒内。

早餐吐司100吃法
早餐吐司100吃法

6、盖保鲜膜,发酵至8、9分满。(相机记忆棒突然出问题,发酵的图片给丢失了,就找一张以前的代替了。)烤箱预热,180度,下层上下火,35分钟。上色后要立刻加盖锡纸,出炉趁热刷一层融化的黄油。

不用揉面做面包的窍门
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吐司揉面如何排气
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吐司 厨师机
吐司 厨师机

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